乐游衡阳:寻找市井烟火味 一鹅三味等你来寻

2020/7/11 20:23:30  来源:都市报道  浏览量:7.7万

 

作者:郭羿 许瀚之   摄像记者:   特约记者:


【导语】

这里是由衡阳市文旅广体局、衡阳公共频道联合出品的娱乐互动旅游栏目《乐游衡阳》。“采菊东篱下,悠然见南山”这是诗人陶渊明对农家愉快劳作的生动描写。如今,随着旅游业的进一步发展,感受农家生活的城里人越来越多,到农家吃土菜、度周末已成为很多城里人的时尚,也使旅游的概念进入农村被越来越多的当地农民朋友所接受,一家家农家乐兴起,在盘活当地旅游经济的同时,也为当地农民朋友带来了新出路。《乐游衡阳》今天就带大家去雁峰区湘江乡的一家农家乐,品尝一道适合夏季温补的美食——一鹅三味。

【趣味现场】 周永昌  陈继表

    此时此刻我又想吟诗一首 鹅咳咳鹅~ 表哥 好巧呀 吟诗享乐咳嗽可不行 喝鹅汤吃鹅肉一年四季不咳嗽 带你走 尝尝鹅肉 走尝试一下

【正文】

80后高兴村村民尹衡龙,16岁少小离家走南闯北,如今回归乡土利用农村资源优势,一边种菜养鹅,一边为自己的农家乐提供新鲜的食材,面对记者连连感叹“最是难忘故乡水,最爱还是家乡味”。鹅,虽与鸡鸭并列“三大家禽”,但因为它体型大且性子有点野,终究有些出挑,在思及“怎么吃”之前,大多数人先要打个惊惧的激灵!不信,您接着看。

【现场】

周永昌

    尹总 我刚刚去的是您鹅山庄 今天这个地方是哪   就是我散养的基地 所以待会儿我们的项目是旱地捉鹅是吗 对对对 捉鹅要凭本事的 凭本事那得叫上所有的小伙伴们 走吧 走      尹总我们鹅的品种大概有几种 有两种 有一种白天鹅有当地的 灰鹅 白鹅是外面引进来的 然后灰天鹅是我们的本地品种是吗 本地品种是相当凶猛的 那两只就是 白天鹅 那旁边的就是灰鹅 我们就是捉它三只 目前我看到三只  小朋友还不赶紧上 追 小朋友去抓灰的 把灰的抓了。

【现场】

周永昌

我不得去捉这个灰鹅 

【正文】

散养,练就了一身健壮的好“体格”,又似乎保留了衡阳人“霸得蛮”的秉性,土生土长的本地灰鹅,让大家不敢下手,最后还是在老板的帮助下抓到了今天的口粮。

【现场】

周永昌

    满载而归抓了几只 抓了三只 可以了

【正文】

《本草纲目》记载,鹅肉性平,味甘,归脾、肺经,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用,所以夏季吃老鹅除了味道鲜美独特以外,对强体健身也是大有好处的。因为鹅吃百草之生长,且是全世界所有陆地动物中唯一没有癌细胞在身体里存活的物种,故有延寿之说,有的地方将鹅称之为“白乌龟”。店内每一只鹅 8至10斤左右,“一鹅三吃”是将一只鹅分别做成“养身鹅血汤”;“爆炒鹅三宝”;“苗家卤水鹅”三道菜。

45岁的左剑锋是店内特聘的“坐馆”厨师,从最先学徒时学的农村土菜酒席掌勺到后面进入高档酒店做厨师长,在油盐酱醋里打滚已有30余年,对于研究菜品,颠锅掌勺那是绝对有话语权。虽然不善言辞,但“小傲娇”气质依然尽显。

【现场】

周永昌

    这是什么 哎这些配方你们不能看 这还有粉子  秘方香料 就是把它们卤制在里头再加上一些香料 已经煮了一段时间了 从贵州苗家那边带来的  我认识的也不多 我看到生姜橘子皮呀 还有好多的香草东西你们没吃过不懂得 怎么看得出 

【正文】

人们通常用“五味杂陈”形容人生。其实一道菜何尝不是这样,经过火的淬炼,时间的流转,厨师用自己的手艺和心意赋予食材不同的味道,通过人们的味蕾完成食材最终“被吃”的使命,同时,人们记住了一道菜品一种味道也算是另一种“新生”。

【现场】

周永昌 

    上鹅哒 一鹅三吃 卤鹅 鹅三宝 

    鹅已经上桌了色泽非常棒 卖相非常好一看就非常有食欲我都忍不住赶紧要吃了 但是还得要请你给我们来介绍一下 我们桌上有三道需要特别介绍的菜 逐一给大家介绍 这个是最好看的最漂亮的我觉得 这是我们黑皮农家乐的厨师自己研发出来卤出来的 自己研发的也就是我们的招牌菜了 我看这两只鹅腿我就忍不住了 还是给大家介绍它为什么会这么漂亮 这个卤料它是从贵州那边 就是刚刚放的秘料 待会这个一定要打马赛克 这个是我们自创的 上色我们用的是麦芽糖 上色 就是纯植物的对人体没有伤害 无任何化学元素添加 营养价值非常高用的各种中草药调制  然后一鹅三味这是其中的一味 您面前的这一味给大家介绍一下 这是炒的鹅三宝 有鹅脯肉 鹅肠等 难怪一看就特别下饭   刚刚介绍的是这一道非常下饭的菜鹅三宝接下来 跟大家介绍的是汤 我们这个汤是非常特别的 这个汤非常的金黄 这是原来鹅那里面的鹅油 土话说的鹅汤烫口 我们这个鹅汤是夏季推出来的放了很多补的药材 鹅肉比鸡肉鸭肉都要滋补一些  烫嘴巴 鹅汤烫嘴巴

【现场】

周永昌  陈继表

    我们每一期节目的精彩都少不了我们表哥的隆重登场所以我代表节目组给我们表哥颁发大鹅腿 来 看到这个大鹅腿 我又想吟诗一首  啊 刚刚抓只鹅 个大肉又多 一鹅三吃真美味 打包回家喂老婆  那你这个(鹅腿)待会留着打包回家喂老婆 我们吃吧  干(鹅腿)

【正文】

食不厌精,刽不厌细。衡阳人精于饮食,也精于烹饪,一只鹅,三种味,暖心暖胃。这个夏天,餐桌上的享受,应该会少不了一口啤酒一口鹅。

【现场】

尹衡龙  左剑锋 

 我是黑皮我是老左 来黑皮农庄 吃鹅


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