我为衡阳米粉打CALL:“世代珍汤”只为“一口鲜”

时间:2020/4/17 20:23:42   来源: 都市报道

 

作者:周颖频,林雪尼   摄像记者:   特约记者:


【导语】

衡阳的米粉店,遍及城市的各个角落。米粉是衡阳人的乡愁,许多衡阳人从外地归来,都会用一碗衡阳米粉慰藉自己远行的胃。在石鼓区五一大市场附近,有一家“世代珍汤”米粉店开了二十年。衡阳人何世鸽用一锅鲜香浓郁的“世代珍汤”调配的炒码粉,丰富了雁城人的味蕾,滋润了父老乡亲的生活。

【正文】

“夜晚星光三点,白日珍汤一碗。”为了一口鲜,“世代珍汤”汤底、炒码都是从凌晨开始准备。

【旁白】

晚上十一点开始加工,(珍汤)都是要靠(凌晨)这几个小时要做出来的。这个汤里面有茶树菇、有香菇在里面熬的。我奶奶(婆婆)告诉我这些秘方的时候,我还到广州去进修了一次。杂烩粉的肉丸子必须是新鲜的肉,新鲜的五花肉加前腿瘦肉加鸡蛋做的。

【同期声】

何世鸽 世代珍汤创始人

  我奶奶当时就是做米粉(生意的)。她就跟我讲,做米粉别的诀窍没有,就是要材料新鲜,一定要用好东西。

【正文】

营养丰富的大骨,肉质紧实的土鸡,新鲜爽口的菌菇,佐以花椒,八角,姜蒜等调料,完美释放出食材的味道,锁住汤底的营养,熬制出鲜香浓郁的珍汤。等待清晨日出,汤底熬煮入味,热卤、三鲜、大肠、腐竹、牛肉等盖码也炒制完毕。

【正文】

清晨五点开门迎客,“珍汤粉丝”们纷至沓来。细粉、圆粉、粉条在热水中汆烫十秒左右捞出,滑入棕色汤底,盖上炒码、撒上葱花,一碗“世代珍汤”米粉就能端上桌享用。

【同期声】

沈斌 食客

  味道好,我们喜欢这个味道,习惯吃这个米粉了。

【同期声】

黄成 食客

  老主顾了,多少年没算。(最喜欢吃他这里的什么粉?)汤粉。他的汤粉比较入味,比较鲜。

【正文】

早上八点过后,店里迎来消费高峰,门口排起了长队。

【旁白】

老板娘说,不排队,年龄小的买不到粉,年龄大的也买不到粉。

【正文】

纯手工的制作是留住老顾客的秘密。三鲜、热卤是食客们最常点的经典米粉,这里面藏着大家最爱的Q弹肉丸和软糯的牛肉。南来北往的食客,对这一碗粉的热爱是在心口荡漾。

【同期声】

邓小军 食客

  就这个粉好,就这个汤好,真的是。

【同期声】

陈新艳 食客

  到了这里(衡阳)就到这里(世代珍汤),我还没进家门呢。这里的粉真的好吃,我实在想念,我在深圳也想念。

【正文】

一碗米粉,从口齿到心胃,都是难以拒绝的味道。这些珍贵的雁城美味,凝聚了世代珍汤这家老店二十年来凌晨不眠的辛劳与本心。

【同期声】

何世鸽 世代珍汤创始人

  我准备做满三十年,做到六十五岁,再把它交给我儿子。//不仅仅是让衡阳市的人知道我的世代珍汤,我想让全世界的人都知道我的世代珍汤。


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