作者:周颖频,林雪尼   摄像记者:   特约记者:

【导语】

衡阳的米粉店，遍及城市的各个角落。米粉是衡阳人的乡愁，许多衡阳人从外地归来，都会用一碗衡阳米粉慰藉自己远行的胃。在石鼓区五一大市场附近，有一家“世代珍汤”米粉店开了二十年。衡阳人何世鸽用一锅鲜香浓郁的“世代珍汤”调配的炒码粉，丰富了雁城人的味蕾，滋润了父老乡亲的生活。

【正文】

“夜晚星光三点，白日珍汤一碗。”为了一口鲜，“世代珍汤”汤底、炒码都是从凌晨开始准备。

【旁白】

晚上十一点开始加工，（珍汤）都是要靠（凌晨）这几个小时要做出来的。这个汤里面有茶树菇、有香菇在里面熬的。我奶奶（婆婆）告诉我这些秘方的时候，我还到广州去进修了一次。杂烩粉的肉丸子必须是新鲜的肉，新鲜的五花肉加前腿瘦肉加鸡蛋做的。

【同期声】

何世鸽 世代珍汤创始人

  我奶奶当时就是做米粉（生意的）。她就跟我讲，做米粉别的诀窍没有，就是要材料新鲜，一定要用好东西。

【正文】

营养丰富的大骨，肉质紧实的土鸡，新鲜爽口的菌菇，佐以花椒，八角，姜蒜等调料，完美释放出食材的味道，锁住汤底的营养，熬制出鲜香浓郁的珍汤。等待清晨日出，汤底熬煮入味，热卤、三鲜、大肠、腐竹、牛肉等盖码也炒制完毕。

【正文】

清晨五点开门迎客，“珍汤粉丝”们纷至沓来。细粉、圆粉、粉条在热水中汆烫十秒左右捞出，滑入棕色汤底，盖上炒码、撒上葱花，一碗“世代珍汤”米粉就能端上桌享用。

【同期声】

沈斌 食客

  味道好，我们喜欢这个味道，习惯吃这个米粉了。

【同期声】

黄成 食客

  老主顾了，多少年没算。（最喜欢吃他这里的什么粉？）汤粉。他的汤粉比较入味，比较鲜。

【正文】

早上八点过后，店里迎来消费高峰，门口排起了长队。

【旁白】

老板娘说，不排队，年龄小的买不到粉，年龄大的也买不到粉。

【正文】

纯手工的制作是留住老顾客的秘密。三鲜、热卤是食客们最常点的经典米粉，这里面藏着大家最爱的Q弹肉丸和软糯的牛肉。南来北往的食客，对这一碗粉的热爱是在心口荡漾。

【同期声】

邓小军 食客

  就这个粉好，就这个汤好，真的是。

【同期声】

陈新艳 食客

  到了这里（衡阳）就到这里（世代珍汤），我还没进家门呢。这里的粉真的好吃，我实在想念，我在深圳也想念。

【正文】

一碗米粉，从口齿到心胃，都是难以拒绝的味道。这些珍贵的雁城美味，凝聚了世代珍汤这家老店二十年来凌晨不眠的辛劳与本心。

【同期声】

何世鸽 世代珍汤创始人

  我准备做满三十年，做到六十五岁，再把它交给我儿子。//不仅仅是让衡阳市的人知道我的世代珍汤，我想让全世界的人都知道我的世代珍汤。