新春走基层 “衡”有年味 衡阳：鱼丸香满街 团圆幸福年

    每逢过年，衡阳人的餐桌上都有一道鱼丸，有清蒸、油煎、炖汤等多种吃法，寓意着团团圆圆、年年有余。如今，制作衡阳鱼丸的老手艺，还在一代代匠人手中传承延续。

    春节临近，在耒阳大和圩乡，国家地理标志产品“大和草鱼”迎来“冬捕季”，随着乡亲们手中的渔网缓缓收紧，一条条膘肥体壮的草鱼在网中簇拥翻腾，它们主要吃新鲜野草，嫩绿菜叶，经三年以上的自然生长，鱼肉紧致鲜嫩，是制作衡阳鱼丸的上等食材。

耒阳大和草鱼养殖户  邓喜作

    它吃起来口感比较细嫩，最适合衡阳人做鱼丸，每到年底的时候，好多人都到这里买鱼的。

    手工衡阳鱼丸的制作技艺，有着一套细致的流程。清晨，在这家饮食店，新鲜送达的大和草鱼经师傅洗净、用刀剔除鱼皮和细刺，去除血水后切成条状，接着细心地剁成肉沫，再按照一定比例加上猪肥膘和调味料。

臻味周记衡阳鱼丸店负责人  周子靖

    主要鱼肉的比例它是占百分之七八十左右，剩下来的百分之二三十就是我们厨房里这些配料，生姜、葱、生粉、蛋清。

    汤利民今年71岁，已经制作鱼丸近50年，其手工做的鱼丸口感很好，等食材搅拌均匀后，他便将一团鱼肉细末，不停摔打，直至能轻松成型不松散。制作者再用左手一捏，右手用刀刮1至3下，一个鱼丸就成形了。其大小也有讲究，如果用作清蒸的话，一个约25克重，如果用作配菜，一个可达50克重。

臻味周记衡阳鱼丸店工作人员  董成香

    中间是鼓的、圆的，两头是尖的，像一条鱼一样，梭子的形状，要用一点力，要刮得紧致一点，它吃起来比较Q弹一些。

    衡阳鱼丸成形后，被摆进刷过薄油的蒸笼屉上，间距均匀，确保受热一致。大火蒸制9分钟，鱼鲜、脂香与调料香充分融合。出锅后，鱼丸色白如脂、鲜弹无骨，咬下一口，鱼肉的本鲜裹挟着油脂的温润，口感软绵具有弹性。衡阳人很是喜欢，过年时常常将其作为走亲访友的伴手礼。

衡阳市民  张翠云

    每年必须要搞鱼丸子，过年过节都要买鱼丸子吃。

衡阳市民  刘友泉

    每一年鱼丸子上市的时候，大家都感觉到年味来了，快过年了。

    这家店里通过网络带货，一箱箱衡阳鱼丸正走出雁城，香飘全国，日均销量可达5000斤。在不少外地衡阳游子的餐桌上，也能品尝到家乡味道。鱼丸里，不仅裹着湘江的鲜，也藏着手艺的暖，更载着团圆的盼。