喜迎旅发会 新春“衡”有范（4） 味蕾欢腾美食年

　　继续来看“喜迎旅发会 新春‘衡’有范”系列报道，衡阳是农业大市，湘黄鸡、金甲岭萝卜等地理标志农产品享誉海内外，食材丰富。广阔的地域，让衡阳拥有多样的饮食文化，今天我们一起来探寻年味里的衡阳味道。

实习记者 冯译慧

　　年年有余，是中国人对新年的美好期待。在衡阳，一颗鱼丸，体现衡阳人对生活的热爱和品鉴。鱼丸不仅是一道美食，也是衡阳文化的体现，新年期间，很多地方都在做鱼丸，让我们一起去品味这道独特的美食。

　　坐拥湘江、蒸水、耒水、洣水等河流，百味水养百种鱼，使鱼成为衡阳菜的重要原材料。而鱼丸子，集鱼肉之嫩，猪肉之鲜，辅助以蛋清、淀粉、盐等调料，搅拌后再捏长条形状，最后蒸制而成。在衡阳话中，鱼丸子又叫“圆子”或者“元子”，意味着团团圆圆，和和美美，年年有余，是春节衡阳人必备年货，也是餐桌必不可少的美食。

实习记者 冯译慧

　　经过两个小时的精心制作，新鲜的鱼丸就出炉了，哇，闻起来真的好香啊。在衡阳，鱼丸不仅可以单独成菜，还可以跟其它美食搭配，比如说，在衡阳重大宴席当中都会出现的土头碗。

实习记者 冯译慧

　　土头碗是衡阳地区人们举办重要宴席时，上的第一道菜，故名头碗。它由鱼丸、黄雀肉、红薯丸、鸡蛋、海蛋、红枣等组合而成，食材按照顺序堆叠而成，看起来别有一番风味。

　　 “土头碗”又名“宝塔香腰”，据传是清代衡阳名人彭玉麟家厨所制。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。而且食材的摆放位置则相当有讲究。

餐馆负责人 欧阳艳青  

　　第一层是摆红枣，寓意红红火火，第二层是摆我们的虎皮鸡蛋，一般是一个头碗里面有十个。第三层是我们炸的红薯坨坨，也叫红薯丸子。整个土头碗有七层，要把它码好码紧，（最后鱼丸子）摆十个（寓意着十全十美），是的。

　　红枣、红薯丸、鱼丸子、蛋片，都是非常常见的食材，在以前物资不丰富的年代，这些常见食材组合成的土头碗，层层堆砌，形如宝塔，寓意“步步高升”，体现着衡阳人对生活的美好祝愿。尽管现在物资丰富了，但土头碗以其良好的寓意，依旧成为衡阳人年节假日，重大宴席上必不可少的美食。

实习记者 冯译慧

　　在大年夜，一家人围着餐桌。共享美食，开怀大笑，才是新春最大的美味。美食既能饱腹，也寄托着人们对生活的美好祝福，希望我们来年红红火火，年年有余。让我们一起为团圆干杯，为来年祝福。

　　美食，不仅仅是饱腹之物，更是文化的象征。作为湘南中心的衡阳，自古文脉绵延不绝，在历史的长河中，不断融合、演化出一道道经典美食。如今，大力推进“文旅兴城”的衡阳，衡东土菜、土头碗、鱼粉等美食，让广大来衡游客赞叹不已。努力挖掘和研制特色美食，展现衡阳特色文化，美食一定能够成为吸引游客、助力文旅融合发展的好帮手。