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年将至 年味浓:吃鱼丸 盼团圆
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每晚19:30首播
24:00和次日12:00重播

作者:唐浩然  蒋琳嫏(实习)   摄象记者:   特约记者:

【导语】
鱼丸子,头尖肚圆,颜色灰白。个头虽小,却是衡阳人记忆里不可或缺的一部分。过年走亲访客,餐桌上有它;传统宴会,酒席也有它。可以说,它是能代表衡阳地方特色,也是最具年味的美食之一。

【一段下油锅煎鱼的画面】
【正文】
谢丰华,衡阳土菜名厨。父亲曾是三塘一带有名的乡宴厨师,谢丰华从小跟随左右,耳濡目染下,做一桌好菜自然不在话下。在衡阳流传一个说法,衡量一位厨师手艺的高低,只要看他做一碗鱼便知分晓。谢丰华深知“鱼”在衡阳人食谱中的分量。进入腊月,谢丰华餐馆里,一样以鱼为原材料的美食也开始走俏。
【一段鱼丸的画面】
【同期声】
谢丰华 衡阳土菜名厨 鑫餚優品创办人
这鱼丸子就叫(代表)团团圆圆。传统的老土话。逢年过节啊,做酒席啊,都少不了这个东西
【正文】
鱼丸,相传是由湘军衡阳籍名将彭玉麟的家厨研发而来,走上寻常百姓的餐桌已有上百年历史。为了赶制年前最后一批鱼丸,今天一大早,谢丰华和女儿谢桂花回到了老家三塘镇广元村,因为这里有制作鱼丸的独门秘籍。
【一段拉网捕鱼画面】
【正文】
鱼,谢丰华只选择六斤以上的本地草鱼。经验告诉他,乡里吃草长大的鱼肉质紧实,做出的鱼丸口感更有弹性。今天,捞上来的400多斤的草鱼,谢家父女很满意。现在,他们要赶回市里,把这些活蹦乱跳的鱼紧急处理。

【一段杀鱼的画面】
【同期声】
谢丰华  衡阳土菜名厨 鑫餚優品创办人
有些鱼丸子雪白的,打出来好白一个,那说明鱼丸子里肥肉和生粉比较多。像我们鱼丸子比较带青色,(因为)鱼肉较多,生粉和肥肉较少。这样打的鱼丸子颜色没有那样的鱼丸子好看,但是这种鱼丸子口感要好些。
【正文】
打鳞、去骨,一条草鱼只有鱼肚和鱼背能留下。做鱼丸,谢丰华的心里有一杆秤,一条7斤重的草鱼制作7斤鱼丸口感最合适。女儿谢桂花眼里最为保密的原料配方,谢丰华十分乐意拿出来与人分享。
(鱼丸制作过程  长镜头)
【同期声】
谢丰华  衡阳土菜名厨 鑫餚優品创办人
一斤的鱼肉,大概配三两五至四两的肥肉,一两八的生粉,适当地加一点蛋清,食盐,葱,生姜,胡椒,味精。就是加这些,(再)加点水。
【正文】
女儿谢桂花目睹了父亲跟爷爷一起外出做菜的经历,也见证了父亲当了师傅,收了徒弟、开了餐馆的岁月。二十多年,一路走来十分不易。十八岁那年,谢桂花也加入到了学厨的队伍。
【同期声】
谢桂花  谢丰华女儿
我父亲也是跟我爷爷学了蛮多年,然后就自己把这门手艺传承下来了,然后到我这一辈可以说是第三代了
【正文】
现在,谢桂花家生产的鱼丸每天供不应求,一些身处异乡的衡阳人经常打电话预订鱼丸,期待用一碗鱼丸慰藉乡愁。次数多了,谢桂花发现鱼丸真空包装,不仅方便携带,放在冰箱还不串味,为此她创立了自己的品牌——鑫肴优品。
【同期声】
谢桂花 谢风华女儿
    做菜一定要真材实料,就和做人一样的,要厚道,这样不管做出来的菜还是做人,都会受到朋友们的欢迎。
【尾导语】
乡愁是什么?有人说是舌尖的记忆。这种记忆不仅能让我们流下口水,也能让在外漂泊的人流下思乡的泪水。鱼丸亦是乡愁,这些带有家乡符号的食物味道,通过岁月的沉淀与发酵,已经幻化为游子梦里故乡的一部分。