作者:许瀚之 郭羿 摄像记者: 特约记者:
【导语】
中国有着博大精深的饮食文化,糕点亦是其中精彩的篇章。耒阳夏塘镇麻饼,是湖南省文化旅游节名优农特产品,是耒阳人逢年过节必不可少的传统点心,也是饱含故事蘸满情感的特殊点心。今天,《乐游衡阳》就带你去尝一尝这一道特别美食。
【夏塘镇风景vlog】
【口播】邓雅 夏塘镇镇长
我们夏塘风景优美 人文荟萃 我们有千亩的油菜花海 我们有风景秀丽的四山冲峡谷 我们有历史悠久的灵泉寺 当然我们还有我们特色的农副产品 比方说夏塘米塘 当然最久负盛名的就是我们夏塘麻饼 今天就来让我带领大家一起去品尝一下我们的夏塘麻饼
【正文】
“下马似塘,四周城墙。三月连雨,俯视汪洋”,夏塘就以此诗第一句首尾二字得名。夏塘麻饼 ,在耒阳已有百年制作历史,是耒阳非物质文化遗产中的瑰宝。它有着皮薄馅多,馨香味素等特点,配料中有瓜子仁、花生、莲蓉、黑白芝麻、食盐,成为纯甜、香酥、略咸的特殊风味点心。在当地,小时候拜年,长辈都会端出一个“团盒”招待宾客,团盒的各类点心中央都会摆上一个圆圆的夏塘麻饼。麻饼,在也被称为喜饼,是结婚宴请必备美食,象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜,是一种食物,是耒阳许多民俗活动的重要载体,也是人们对美好生活向往的一种寄托。
【口播】邓雅 夏塘镇镇长
说起这个夏塘麻饼其实我们也是有一个久远的故事的 在清末的时候我们有一位张姓老人应征到湖北去做船夫 有一天由于水流太急老人调到了湖里面 在水里面泡了一天之后才爬上岸又冷又饿的他去敲了一户农户的门 这一户人家是一对老夫妇 老夫妇的家非常的穷 但是非常的善良 还是拿出家里仅有的面粉和芝麻烙了几个饼给这位张姓老人吃 老人回到夏塘之后非常感恩这对老夫妇的心意 于是依照记忆中的味道也做了几个类似的饼给家里人去品尝 家里人都说好吃 于是这种工艺就被传承下来了 这也就是为什么我们夏塘镇现在做麻饼的人家都姓张 都是这位张姓老人的后代
【正文】
在张姓老人的分享下,越来越多的人喜欢麻饼,学习了麻饼的制作工艺,一代又一代将其传承了下来。麻饼,逐渐发展成了夏塘镇的特色产业,成为了旅游扶贫,消费扶贫,带动当地经济的重点打造项目。
【口播】邓雅 夏塘镇镇长
这个就是我们夏塘的麻饼一条街,每隔3、40米就会有一家麻饼店
【正文】
我们发现一个有趣的特点,这条街上集中的几家麻饼制做工坊的确如镇长所说“他们都姓张,是张姓老人的后人”。每到一家,芝麻与糖馅混合的甜香扑鼻而来,仿佛能刺激人的大脑分泌多巴胺,让人的心情也顿时舒展起来。柜台上摆放着不同口味精美包装的麻饼,制作工坊里,一派繁忙的景象。今年31岁的张衡正式学习麻饼制作工艺已有18年,是最年轻的一辈传承人。通过镇里的电商平台,刚刚接到一笔800斤的订单,赶着出货,父亲,母亲,自己齐上阵,要在最短的时间内将最新鲜的麻饼交付到客人手中。
【现场】
张衡
可以说从出生的时候就是面对这个事情了 我小时候家里反正每天都是这个事情 我从十多岁就开始跟他学做这个我接手做了有十多年了 我老爸他做了几十年 我爷爷也做了几十年 我们把它当作一个事业在做我们就想把它传承到我们下一代去 不能让它失传
【正文】
上世纪80年代,当时的夏塘区成立国营食品加工产,麻饼是主要产品之一,张衡的爷爷张明宝是有名的制饼师。国营食品公司关闭之后,他率先办起了个体麻饼加工坊,后由张衡的父张心国经营了几十年。随着时间推移,父亲年岁渐大,2012之后将工坊全部交由他打理。他边忙碌着边告诉我们,想要吃上一个“形如满月,色泽金黄,硬而不紧,甜而不腻”的正宗夏塘麻饼,制饼师父免不了要下足功夫。夏塘麻饼传统制作技艺比较复杂。首先,取适量面粉,加入提前熬制的糖浆、菜籽油,经过反复揉搓,和成面团,静置半小时;然后用擀面杖把醒好的面团擀成厚薄均匀的面皮;同时取小部分面粉、加入糖水、一句不同的口味所需要的食材,反复揉搓,和成馅料;用手把馅料掐成大小一致的圆团;之后,将面团包裹好馅料后用拍饼锤,锤成大小一致的饼胚,将饼放入盛好芝麻的簸箕里,左右摇动簸箕,使芝麻均匀的粘在饼的两面,形成麻饼;最后,放至烤饼的专用炭炉,大火烤制20分钟,待麻饼烤制表面金黄、芝麻爆香即可。每道工序都需要制饼师傅凭实践经验,以察颜、观色、手摸、鼻嗅、等方式进行掌握和控制,微妙之处只能意会和体验才能实现。
【现场】
张衡
在你这一块有没有为这个麻饼做过改良呢 在这个工艺上 有的 以前的麻饼就是很干燥 很硬的那种 现在这些年把麻饼改的柔软一点了 麻饼脆一点酥软一点了 然后麻饼做的小一点了 因为太大一个的话 有的小朋友 吃不完他就扔掉了比较浪费 品质上也改了几个口味了 最最要的是五仁馅还有板栗还有核桃坚果做了几个口味了
【现场】
顾客品尝
烤好了出炉了来尝一下 滚烫的 来尝一下 味道好啊 很好吃 好香啊 就让我们能想起了我们小时候的味道
【正文】
张衡告诉我们:“由于城镇化进程的加速,务工潮的兴起,过去很长的一段时间内,麻饼制作工艺被慢慢沉寂下来。近年来,在乡村振兴的大背景之下,不少农村青年开始关注这一传统技艺,今年他也开始收徒弟了,自己的小孩现在还太小,但是从小闻着麻饼味,相信这个味道会成为他将来的人生当中忘不掉的味道”。老年人吃麻饼吃的是回忆,中年人吃的是情怀,青年人吃的是传统,小孩吃的是传承。小小的一张麻饼,是历史更迭岁月变迁夏塘人身边不可少的风俗习惯,也是张衡祖孙三代干了一辈子正在延续的故事。一种味道,一种传承都在这里”。
【口播】邓雅 夏塘镇镇长
群众有期待 市场有需求 政府有职责 我们夏塘政府将一如既往支持扶持本地的优质产品 优质产业 也诚挚的邀请各位到我们夏塘来做客 请你们吃麻饼