作者:衡东台:陈康 摄像记者: 特约记者:
【导语】
春雨飘洒,气候渐暖。在衡东县新塘等地,不少市民赶着好春光找寻春日好食材,回味儿时记忆。
【正文】
作为春分时节当令的树上蔬菜,香椿微甜沁心,雨前香椿嫩如丝,雨后香椿如木质,椿树无论大小、高矮,一旦过了谷雨节气,香椿便不复新鲜,因此吃香椿一定要趁早。朱武文家门口有一颗十多年的老椿树,他说,小时候这个季节解馋全靠它。
【同期声】
朱武文 大学生
小时候这棵椿树就长在这里了,它还没有现在这么高大,我和哥哥姐姐们常常拿着竹竿 从椿树上面把椿芽打下来 拿回家给爷爷奶奶做椿煎蛋给我们吃。
【正文】
椿营养成分丰富,每年春分前后吃香椿,成为不少人特别期待的时节美味。做香椿美食,食材原材料也是很有讲究的。
【现场】
像这种嫩的部分,我们就可以全部拿下来,这一根(椿芽)有老的(枝干)嫩(芽)的,我们只把这个嫩的部分留下来,这个老的(枝干)部分就给它去掉。
【正文】
将新鲜香椿叶尾巴端那一点嫩叶精选出来洗涤干净后,取三颗鸡蛋打匀放入少许盐和料酒调好,再将春芽细细切末,用柴烧火将锅烧热下小半勺油略微翻炒,进一步提纯香椿的鲜香后捞出,再次放入适量香油的同时,将刚捞起经过初步翻炒与蛋清充分搅拌的香醇再次放入锅内进行煎炸,翠绿的椿芽与金黄的蛋液在大火下与香油融为一体,翻滚的香油和随之起伏的蛋皮演奏着属于这个季节的美妙因素,光看着就让人垂涎三尺。 香椿蛋液与油充分融合,待稍稍凝固后,待一面煎至金黄,锅铲迅速进行翻边后少许,很快一份极具乡村风味的香椿煎就出锅了。
【同期声】
朱武文 大学生
在外读书之后,很少能在这个季节吃到鲜美的椿煎蛋,一筷子下去椿的清香和蛋的鲜美充分融合在一起,在我的味蕾里爆炸,对我来说简直是人间美味。