作者:常宁台 李青洪 刘小婧 摄象记者: 特约记者:
【导语】
外表金黄,薄薄脆脆的饼上还点缀着几颗油灿灿的黄豆,放到嘴里嘎吱一声,豆香味便溢满整个口腔。听我这么一说,相信有不少的观众已经猜到我是在说什么了,那就是豆油饼。
【正文】
走进常宁市常荫路181号的这个小摊位,眼前的这位炸豆油饼的大姐叫张玲莉,今年52岁。自打4年前关闭辛苦经营的南杂店后,张大姐就开始做豆油饼生意了。
【现场炸豆油饼画面】
【正文】
还未等记者走近仔细观看豆油饼的制作过程,一股浓浓的豆油香就迎面袭来。据张大姐介绍,制作豆油饼的主要原料是早稻米和糯米。米和黄豆都需提前浸泡两三小时,然后将米研磨成为水米粉,进油锅前加盐撒豆,炸豆油饼的模具就是在圆圆的铁板边上加了半厘米高的沿,防止炸制的时候水米粉流出。与市面上有些许不同的是,张大姐在炸制时使用了两口锅。
【同期声】
张玲莉 炸豆油饼师傅
一般要两炉火,这炉火大炸出来就会比较酥松,这炉火就养着,颜色就会比较好看,饼也会比较糙和脆。没有两炉火的话就容易炸焦,一般也就没有这么好吃。
【正文】
作为常宁地方特色食物,豆油饼的销售很是紧俏。短短十几分钟,一盆水米粉便见底了,只见张大姐又重新盛满原料准备开始新一轮的炸制。加盐、兑水、撒豆,其中的起承转合,全凭自己的经验。有时由于订单多收工晚,张大姐也会提前炸好第二天的豆油饼。在炸制的时候,张大姐与丈夫配合得十分默契,一人坐着不断炸制,一人将刚捞出来的豆油饼放在滤网中滤油。
【同期声】
张玲莉 炸豆油饼师傅
一般卖零售,有时候发朋友圈,打电话来买,一般有时候生日喜事或者周岁、老人家高寿这类的活动来订购。
【同期声】
彭先生 市民
这个豆油饼又香又脆,价格又实惠,买的人又多。时不时逢年过节,朋友生日喜庆之类的活动都会买上一点。
【同期声】
李小姐 市民
因为刚刚从外面回来,然后在外面见不到这种东西,所以回来看到有一种很开心的感觉,而且豆油饼比较好吃,所以有一种比较亲切的感觉,感觉回家特别好。
【正文】
随着时间的过去,人们对于味道、食材的要求慢慢提高,豆油饼的口味渐渐得到了改良。加糖、加芝麻、加花生米,但是无论加什么都没能替代黄豆的味道。因为那就是家的味道。